식초효능1 건강한 밥상 (발효김치, 곱창김, 식초 활용) 김치 국물을 버리는 게 당연하다고 생각했습니다. 그런데 어느 날 그 국물로 찌개를 끓여봤더니, 어떤 육수를 써도 낼 수 없는 깊은 감칠맛이 났습니다. 발효된 김치, 곱창김, 그리고 신김치와 식초. 매일 밥상에 올라오는 이 단순한 것들이 사실은 꽤 섬세하게 다뤄야 할 식재료였습니다. 발효김치, 국물까지 다 써야 하는 이유저도 처음엔 김치 국물은 그냥 버리는 게 맞다고 생각했습니다. 냄새도 나고, 딱히 쓸 데가 없어 보였거든요. 그런데 막상 버리지 않고 찌개 베이스로 써보니 생각이 완전히 바뀌었습니다. 그냥 맛있는 정도가 아니라, 따로 사 먹는 김치찌개보다 더 맛있었습니다.그 이유를 따지고 보면 발효(fermentation) 과정에서 생성된 아미노산 덕분입니다. 여기서 발효란 미생물이 유기물을 분해하면서 .. 2026. 8. 24. 이전 1 다음
